本文摘要：随着更加多的购物中心遍地开花，商场餐饮在整个餐饮市场中的比例正在渐渐下降，并凭借其良好的区域方位招揽顾客，渐渐蚕食传统餐饮企业的市场份额。然而，随着传统餐饮企业的转型升级，以及更加多商场餐饮的入局竞争，商场或许早已不是餐企的福地了，如今，只有两成的商场餐饮企业需要构建盈利。

随着更加多的购物中心遍地开花，商场餐饮在整个餐饮市场中的比例正在渐渐下降，并凭借其良好的区域方位招揽顾客，渐渐蚕食传统餐饮企业的市场份额。然而，随着传统餐饮企业的转型升级，以及更加多商场餐饮的入局竞争，商场或许早已不是餐企的福地了，如今，只有两成的商场餐饮企业需要构建盈利。

　　商场餐饮呈现出“244结构”　　近日，国家统计局等机构发布改版调查数据，数据表明，2017年虽然整个餐饮市场呈现出两位数的快速增长，但餐企死亡率高达30%，商场餐饮则更加不利，呈现出20%盈利、40% 、40%亏损的“244结构”。　　记者向番禺万达广场涉及负责人了解到，目前很多商场餐饮的经营状况都是表面风光。本来商场餐饮面向普罗大众，一般定价会过多，扣减制作成本、员工工资以及店铺杂费后，剩下利润不多。

“每次广场做活动想餐饮商家一起参予折扣都很难，我也是很能解读的，却是他们平时就未能赚到多少，优惠太低的话都是在亏本经营博人气的。”负责人如是告诉他记者。　　随后，记者专访了广场内某中餐馆负责人，他回应，节假日的做生意不会好点，平日里除了每天中午和晚上饭点时间，店内基本无人流连，但又决不门口，连“灯油火蜡”都亏了。

此外，商场的租金大幅在涨，但菜品价格却无法上涨，再行好的盈利都会渐渐扛不住。　　据输掉商大数据中心监测，2017年全国一二线城市545家大型购物中心（商业面积≥5万㎡，折合）共计关店10087家品牌，餐饮关店数量占到比 低，约36%；其中，近10%的商场餐饮开业将近半年就被出局出局。

而在开店的品牌中，餐饮开店数量占比亦 低，约38%。　　“开店潮”与“关店潮”分段　　去年整个商场餐饮行业 典型的特征就是“开店潮”与“关店潮”分段。一方面，2017年元旦，具有“茶界星巴克”之称之为的茶香书香宣告所有门店停止对外营业；2017年2月，著名餐厅鼎泰丰的成都来福士店被证实关门；2017年9月，味千拉面财报表明，累计2017年6月30日，味千拉面2017年关店数量约13家，其中上海重开8家。另一方面，2017年，阿香米线扩展近200家门店，2018年计划开店300家。

　　一旁是大规模关店，一旁是大规模开店，如今购物中心高密度竣工，以我区为事例，近年来先后竣工了荔园新天地、番禺万达广场、永旺梦乐城等，且各购物中心的餐饮企业同质化十分相当严重。例如：太二酸菜鱼同时在永旺梦乐城、奥园广场设店；九毛九同时在荔园新的天永旺梦乐城、奥园广场设店……永旺梦乐城同时另设九毛九、阿香米线、三只辣椒、邂逅小面等同类型粉面馆；奥园广场同时另设东菊、万岁、大雄等日本料理店……　　值得注意的是，单品餐饮、火锅/焖锅开店品牌量皆低于开店品牌量2个百分点；火锅作为“国民 大美食”，渐渐转变以往“脏乱差”形象，大大展开场景创意与门店升级，以与众不同商场更加显著的“社交消费属性”。而单品餐饮以“短平快”等优势，具备明显的资本推展价值与“规模效应”，在购物中心的话语权大大提高。　　在购物中心经营餐饮的优势已被剧增的数量沾追：低入场成本、裹挟营销、经营时段有限、客流被溶解……购物中心作为商场餐饮企业的“竞技场”，红利期早已不出，日后，无论购物中心或是入驻餐饮本身，都必须优先考虑到给顾客带给新的消费体验，以提升企业核心竞争力。

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